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Tradição e sabores na Páscoa Judaica

- Tradição e sabores na Páscoa Judaica

O Pessach – Páscoa Judaica – é uma das maiores celebrações da cultura judaica. Seu intuito é reiterar os laços com Deus. Para isso, são vários rituais e símbolos utilizados para reviver momentos importantes da história da humanidade. A gastronomia é parte importante da tradição, onde alimentos, talheres e formas de preparo resgatam e fortalecem os costumes milenares.

Quem conhece muito bem todas estas tradições é o chef – judeu – Flavio Frenkel, da Anis Gastronomia. Por entender da cultura, que faz parte de sua história, Frenkel desenvolveu um cardápio especial para a data, afim de contribuir com a continuidade da tradição. “Durante o Pessach, não consumimos alimentos fermentados. Também se utiliza alimentos circulares, como o ovo, para representar o ciclo da vida. Essas são apenas algumas das simbologias, já que todos os alimentos desta data são repletos de histórias e cultura” explica o chef.

Algumas  dicas:

PARA ANTES DO SEDER:

 - Gehakt leber (pasta de fígado de galinha caipira picado na faca com cebolas).

- Gehakt ey (pasta de ovo caipira com cebolinha e salsinha).
 - Hering (tradicional ou de sardinha no vinagre ou creme).

SEDER:

 - Sopa de kneidlach (caldo de frango caipira com bolinhas de matze).
 - Gefilte fish.

- Chrein (forte ou suave).
 - Charoset.

CARNES:

 - Frango caipira desossado, enrolado com farcet do próprio frango, com farinha de matze pistache e damasco.

- Mignon grelhado ao molho de vinho tinto e cogumelos paris frescos.

PEIXES:

 - Kaesel de batatas com salmão defumado e queijo brie (salmão e queijo brie com sementes de alcaravia, cobertos com creme de batatas gratinado).

ACOMPANHAMENTOS:

 - Farfale com moelas de frango picadas e tomates frescos.

- Minibatatas assadas com alecrim alho e sal grosso.

- Mix de verduras grelhadas com ervas frescas (cogumelo paris, shitake, aspargo, cebola roxa, tomate, pimentão vermelho e amarelo, batata doce).

SOBREMESA:

 - Compota tzimes de frutas secas.
 - Torta de matze com maçãs, sultanas e vinho do porto.

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