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Garganelli com Ragù de Linguiça de Prudentópolis e Tatarca

(Foto: Divulgação) - Garganelli com Ragù de Linguiça de Prudentópolis e Tatarca
(Foto: Divulgação)

Ingredientes

  • 600 g de Garganelli fresco
  • 500 g de linguiça de Prudentópolis
  • 1/2 cabeça de escarola
  • 1/2 cebola
  • 150 g de tatarca (trigo sarraceno em grão)
  • 2 alhos
  • 1 folha de louro
  • 50 g de salsinha
  • 50 g de tomate cereja
  • 1 colher de curry em pó
  • 50 g de queijo parmesão
  • azeite de oliva
  • sal
  • 1 limão siciliano

Modo de preparo

  • Tirar a pele da linguiça e colocar em uma panela, cobrir com água fria, levar ao fogo e deixar ferver por cerca de 40 minutos, tirando sempre a espuma para eliminar a gordura. Deixar esfriar e triturar finamente na faca.
  • Cozinhar a tatarca em uma panela (não é necessário deixar de molho), cobrir de água com um pouco de sal, unir o louro, alho com casca, o curry e cozinhar por uns 20 min. Desligar o fogo e deixar na própria água. Lavar a escarola, secar e cortar em cubinhos. Picar a cebola e em uma panela fritar com 3 colheres de azeite de oliva até murchar, unir a escarola, mexer e deixar refogar em fogo baixo, regular o sal e juntar a tatarca cozida.
  • Mexer bem, cozinhar por mais uns minutos, depois unir a linguiça triturada, mexer ainda e continuar o cozimento por uns 10 minutos.
  • Colocar no fogo a panela para a pasta com água abundante e levar à fervura, colocar sal e cozinhar o garganelli, enquanto a pasta cozinha unir umas duas colheres da água do cozimento no ragù para amolecer.
  • Escorrer o garganelli, juntar no ragù saltear e perfumar com uma pitada de curry, tomate cereja cortado ao meio, queijo parmesão e salsinha triturada, raspa e suco de um limão siciliano, misturar e servir.