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Sopa cremosade brócolis e cheddar

(Foto: Divulgação) - Sopa cremosade brócolis e cheddar
(Foto: Divulgação)

 Ingredientes

  • 500g de brócolis grande com os talos;
  • Azeite para borrifar;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • 1/2 xícara (255 g)de grão-de-bico cozido; 
  • 1/2 xícara (35 g)de levedura nutricional;
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão;
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate;
  • 1 colher (chá) de missô branco;
  • 1/2 a 1 colher (chá) de fumaça líquida;
  • 1 colher (chá) de alho em pó;
  • 1/2 colher (chá) de páprica defumada;
  • 1/4 de colher (chá) de cúrcuma;
  • 2 xícaras (500 ml) de caldo de legumes;
  • 2 xícaras (500 ml) de água.

Modo de Preparo

Pré aqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira com papel-manteiga ou tapete de silicone. Separe os buquês do brócolis e corte os talos em fatias finas. Espalhe em uma assadeira. Borrife levemente com azeite e salpique com sal e pimenta-do-reino. Misture bem. Asse por 20 minutos, virando uma vez para garantir o cozimento por igual.

No liquidificador, junte o grão-de-bico, a levedura, o suco de limão, o extrato de tomate, o missô, a fumaça líquida, o alho em pó, a páprica, o cúrcuma e o caldo de legumes e bata para homogeneizar.  Acrescente os brócolis cozidos e pulse para misturar a maior parte (deixe alguns pedaços de brócolis).

Transfira essa mistura para uma panela grande e acrescente a água. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por volta de 2 minutos. Tampe e cozinhe por mais 8 minutos, sempre mexendo. Retire do fogo e sirva quente. As sobras podem ficar na geladeira, em recipiente hermético, por 3 ou 4 dias.

Rende 4 a 5 porções  | Preparo: 15 minutos  |  Cozimento: 30 minutos

Do livro Vegano? Por que não?,da blogueira americana Kristy Turner.