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Risoto de limão Siciliano com File Mignon Suíno ao molho de cogumelo porto belo

- Receita de Risoto de limão Siciliano com File Mignon Suíno e cogumelos

Receita do chef Anderson Camargo - Gerente Regional Culinário LATAM, da Middleby Corporation.

 

Para o Risoto:

 2 xicaras de chá de arroz arbóreo 

1 cebola média picada 

1 taça de vinho branco seco 

2 colheres de sopa de manteiga sem sal 

2 litros de caldo de legumes 

Suco de dois limões siciliano + casca ralada 

50 q de queijo parmesão ralado 

Sal e pimenta do reino 

    O primeiro passo é ficar com o caldo pronto. Numa panela maior coloque a manteiga e a cebola picadinha e deixe cozinhar um pouquinho. Adicione agora o arroz arbóreo e misture bem. Adicione a taça de vinho e deixe o álcool evaporar. Assim que o álcool for absorvido pelo arroz começar a secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo. 

    Adicione aos poucos colheradas do caldo e vá mexendo. Adicione, mexa sem parar, deixe o caldo secar e adicione mais, este processo é constante até o grão do arroz começar a ficar cozido e ao dente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela com a colher deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Adicione o caldo do limão coado e deixe o risoto secar um pouco mais e continue mexendo e experimentando, observando sempre a textura do arroz e continue acrescentando mais caldo. 

Para o Filé Mignon e o molho de porto belo:

2 Medalhões de file mignon 

80 g de cogumelo porto belo fatiado em lâminas 

1 colher de sopa de azeite 

1 colher de sopa de cebola picada 

1 colher de sopa de alho picado 

100 ml de caldo de legumes (mesmo caldo do risoto) 

1 colher de sopa de molho inglês 

50 ml de creme de leite fresco 

Sal e pimenta do reino a gosto 

 Preparo do Filé 

    Em uma frigideira aqueça o azeite e grelhe os files. 

    Após isso retire os filés e reserve ; Acrescente a cebola e o alho, deixe dourar. Coloque o cogumelo em fatias e deixe refogar por 2 minutos. 

   Coloque o caldo na frigideira e deixar cozinhar o cogumelo até ficar macio. 

   Acrescente o molho inglês, sal, pimenta do reino e no final do creme de leite.

   Deixe reduzir e volte os files para aquecer no molho. 

    Sirva com o risoto.

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