Receita do chef Anderson Camargo - Gerente Regional Culinário LATAM, da Middleby Corporation.
Para o Risoto:
2 xicaras de chá de arroz arbóreo
1 cebola média picada
1 taça de vinho branco seco
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 litros de caldo de legumes
Suco de dois limões siciliano + casca ralada
50 q de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino
O primeiro passo é ficar com o caldo pronto. Numa panela maior coloque a manteiga e a cebola picadinha e deixe cozinhar um pouquinho. Adicione agora o arroz arbóreo e misture bem. Adicione a taça de vinho e deixe o álcool evaporar. Assim que o álcool for absorvido pelo arroz começar a secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo.
Adicione aos poucos colheradas do caldo e vá mexendo. Adicione, mexa sem parar, deixe o caldo secar e adicione mais, este processo é constante até o grão do arroz começar a ficar cozido e ao dente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela com a colher deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Adicione o caldo do limão coado e deixe o risoto secar um pouco mais e continue mexendo e experimentando, observando sempre a textura do arroz e continue acrescentando mais caldo.
Para o Filé Mignon e o molho de porto belo:
2 Medalhões de file mignon
80 g de cogumelo porto belo fatiado em lâminas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
100 ml de caldo de legumes (mesmo caldo do risoto)
1 colher de sopa de molho inglês
50 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo do Filé
Em uma frigideira aqueça o azeite e grelhe os files.
Após isso retire os filés e reserve ; Acrescente a cebola e o alho, deixe dourar. Coloque o cogumelo em fatias e deixe refogar por 2 minutos.
Coloque o caldo na frigideira e deixar cozinhar o cogumelo até ficar macio.
Acrescente o molho inglês, sal, pimenta do reino e no final do creme de leite.
Deixe reduzir e volte os files para aquecer no molho.
Sirva com o risoto.
