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Aprenda a fazer o mignon ao molho de café com legumes do chef Adriano

- Aprenda a fazer o mignon ao molho de café com legumes do chef Adriano

A websérie Desafiando Chefs desafiou seis chefs de cozinha a preparar uma receita utilizando o Café Damasco como ingrediente obrigatório. A culinária preferida do chef Adriano Sadowik é a gastronomia espanhola, mas para o desafio, ele escolheu preparar um filé mignon ao molho de Café Damasco com legumes grelhados! Quem degustou a sua receita foi o apresentador Eleandro Passaia. Confira agora a receita completa e assista ao episódio!

Ingredientes

  • 250 gramas de filé mignon;
  • 50 gramas de cenoura;
  • 50 gramas de aspargos;
  • 50 gramas de vagem;

Molho

  • 100 ml de vinho porto;
  • 80 gramas de açúcar mascavo;
  • 100 ml de café Damasco; 
  • 20 gramas de ervas provensal; 
  • 50 ml de caldo legumes;
  • 50 ml de molho demi glace; 
  • Sal e pimenta a gosto;

Espuma 

  • 100 ml de creme de leite;
  • 50 ml de café Damasco;
  • 50 gramas de queijo burrata;
  • 50 gramas de queijo parmesão;

Preparo

O chef Adriano começou o preparo do prato pela redução do molho de café. Em uma panela, ele coloca o café Damasco coado bem forte e o vinho do porto, que vai trazer um toque mais doce para equilibrar com o amargo do café. Deixe reduzir por cerca de 5 a 10 minutos em fogo baixo e reserve.

Em seguida, comece a preparar o filé mignon. Para isso, o chef usa apenas sal e pimenta (02:37). Aqueça a chapa ou a frigideira e coloque a carne. É importante ficar atento ao ponto para não passar. Sele todos os lados.

Enquanto a carne fica pronta, o chef começa o preparo dos legumes. Antes de iniciar a receita o chef deixou-os ‘branqueados’, ou seja, ele pré cozinhou os ingredientes (03:16). Com eles al dente, coloque um pouco de óleo na frigideira, dois dentes de alho inteiros e alecrim para temperar. Aos poucos, adicione as vagens frescas e as cenouras, deixe grelhar. O chef deixa os aspargos para adicionar por último, pois se trata de um legume mais sensível e pode despedaçar.  

Com o molho de café reduzido o chef adiciona alguns ingredientes para a finalização do molho (04:59). Ele coloca o açúcar mascavo, um pouco de sal e uma raminha de tomilho. Leve a panela ao fogo novamente, para que os novos ingredientes possam encorpar e dar o gosto necessário para o molho.

O chef decidiu dar um toque especial ao prato e quis preparar também uma espuma de café. Para isso, em uma panela ele coloca o creme de leite, mais um pouco do café Damasco e o queijo burrata, que vai dar a cremosidade necessária para a espuma (06:15). Cozinhe em fogo baixo.

Quando a carne chega ao ponto o chef começa a montagem do prato (06:50). Ele coloca os legumes, a carne, o molho de café e por último a espuma. Confira qual foi a reação do degustador ao provar a receita do chef Adriano.