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Receita: Gelatina Rei Alberto

Ingredientes: 

 Doce de ovos

  •  650g de açúcar
  • 15 gemas
  • 5 ovos inteiros
  • 20g de margarina
  • 5g de amido de milho

Geleia de ameixa

  • 250g de ameixa seca
  • 175g de açúcar
  • 50ml de água

Gelatina

  • 25g de gelatina de morango
  • Água

Suspiro rosa

  • 200g de clara
  • 400g de açúcar
  • 35g de gelatina de morango
  • 10g de emulsificante

Modo de preparo:

Em uma panela, dissolva o pó da gelatina conforme a orientação descrita na embalagem e coloque na geladeira. Para o doce de ovos, comece batendo as gemas e os ovos inteiros no liquidificador, coloque em uma panela e adicione o açúcar, a margarina e o amido de milho, coloque em fogo alto, até derreter a margarina, após fogo médio. Mexa até ver o fundo da panela. Coloque o creme em uma travessa para esfriar. Para a geleia, junte a ameixa processada, o açúcar e a água, deixe cozinhar por poucos minutos, e mexa o minimo possível, só para evitar grudar na panela, o ponto é quando ela fica uma pasta, tire da panela e deixe esfriar. Para o suspiro, bata as claras em neve, quando estiver no ponto acrescente o açúcar e o emulsificante, bata novamente até ficar bem firme, despeje o pó de gelatina, que vai dar o sabor e a cor rosa e reserve. Para a montagem do doce, em potinhos coloque a gelatina que ficou 1 hora na geladeira, em cima dela, coloque uma porção de suspiro, em outra camada, coloque metade a geleia e metade a gemada de ovos, finalize com o suspiro e uma cereja.

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