Natal Vegetariano: 5 receitas para reduzir ou aproveitar esse momento sem o consumo de carne

O Natal é uma época em que tradicionalmente reunimos a família toda para comemorações cheias de esperança, união e alegria. É com esse espírito que as famílias brasileiras vêm encontrando maneiras de variar ainda mais os preparos nessa data, incluindo pratos para pessoas com intolerância à lactose, alérgicos a glúten e, especialmente, vegetarianos e veganos. De acordo com estimativas do Ibope, em 2018, ao menos 14% da população se identificava como vegetariana.

Foto: Divulgação

Pensando em como tornar essa celebração mais diversa, afetiva e nutritiva, a especialista em alimentação da Ajinomoto do Brasil, Priscila Andrade separou cinco receitas vegetarianas para serem preparadas neste dia.

Salpicão Vegetariano

Tempo de Preparo: 10 minutos (+ 30 minutos de geladeira)

Rendimento: 8 Porções

Ingredientes:

2 copos de iogurte desnatado
2 envelopes de VONO® Mandioquinha com Cebola e Salsa com Sódio Reduzido
3 xícaras (chá) de repolho-roxo, cortado em tiras finas (180 g)
1 cenoura pequena ralada
1 maçã cortada em cubos pequenos
meia xícara (chá) de abacaxi, em cubos pequenos
meia xícara (chá) de uvas-passas escuras, sem sementes

Modo de preparo:

Em uma tigela média, coloque o iogurte e a VONO®, e misture até ficar homogêneo. Junte o repolho, a cenoura, a maçã, o abacaxi e as passas, e mexa delicadamente. Cubra com filme-plástico e deixe na geladeira por 30 minutos, ou até o momento de servir.

Lasanha de Berinjela Grelhada

Tempo de Preparo: 25 minutos (+ 15 minutos de forno)

Rendimento: 6 Porções

Ingredientes:

1 berinjela grande cortada ao meio e fatiada na horizontal
meia colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO®
1 embalagem de TERRANO® Veggie Burger sabor Original
2 e meia xícaras (chá) de água gelada (500 ml)
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
4 tomates médios maduros, sem pele e sem sementes, picados
meia xícara (chá) de polpa de tomate (100 g)
3 colheres (sopa) de folhas de manjericão
1 xícara (chá) de queijo vegano ralado (100 g)

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, coloque a berinjela, salpique metade do sal, e misture.
Em uma frigideira média, coloque meia colher (sopa) do Azeite TERRANO® e leve ao fogo alto para aquecer. Grelhe as fatias de berinjela, aos poucos, por 30 segundos, ou até começar a dourar, repondo com meia colher (sopa) do Azeite TERRANO® quando necessário. Retire do fogo e reserve.
Faça o molho: em uma tigela média, coloque o TERRANO® Veggie Burger e 1 e meia xícara (chá) da água gelada, e, com as mãos, mexa até obter uma mistura homogênea.
Em uma panela média, coloque o Azeite TERRANO® restante e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por 3 minutos, ou até dourarem. Acrescente a mistura e frite por 5 minutos, ou até dourar. Adicione o tomate e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, ou até começar a desmanchar. Junte a água restante, a polpa de tomate e o sal restante, e misture. Retire do fogo e salpique o manjericão.
Em um refratário médio (20 x 30 cm), faça camadas com o molho e a berinjela grelhada até finalizar com o molho. Salpique o queijo e leve ao forno médio (200 graus), preaquecido, por 15 minutos, ou até aquecer. Retire do forno e sirva em seguida.

Parmegiana Vegana de Travessa

Tempo de Preparo: 10 minutos (+ 15 minutos de forno)

Rendimento: 1 Porção

Ingredientes:

meia xícara (chá) de TERRANO® Veggie Burger sabor Carne (32 g)
4 colheres (sopa) de água gelada (60 ml)
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de queijo vegano ralado fino

Modo de preparo:

Em uma tigela pequena, coloque o TERRANO® Veggie Burger e a água gelada, e, com as mãos, mexa até obter uma mistura homogênea.
Disponha em um refratário pequeno (6,5 x 8,5 cm), untado, cobrindo o fundo e alisando a superfície com as costas de uma colher ou espátula.
Disponha a polpa de tomate e o queijo por cima, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 15 minutos, ou até que fique macio. Retire do forno e sirva em seguida.

Abóbora Recheada

Tempo de Preparo: 30 minutos (+ 20 minutos de forno)

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes:

2 abóboras-paulistas pequenas (600 g)
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO®
meia cebola pequena picada
2 xícaras (chá) de escarola picada
1 tomate pequeno, sem sementes, picado
1 sachê de Tempero SAZÓN® Toque de Alecrim
2 pitadas de sal
meia xícara (chá) de arroz já cozido (145 g)
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
meia xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e picada grosseiramente

Modo de preparo:

Remova as extremidades das abóboras e descarte. Leve as abóboras ao micro-ondas, em potência alta, por 10 minutos, ou até a polpa amolecer. Com auxílio de uma colher, remova parte da polpa, deixando uma camada de 0,5 cm junto à casca da abóbora. Separe das sementes e reserve a polpa retirada.
Em uma panela média, coloque 1 colher (sopa) do Azeite TERRANO® e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até dourar. Acrescente a escarola, o tomate, o Tempero SAZÓN® e o sal, e refogue por mais 3 minutos, ou até a escarola murchar. Adicione o arroz, a polpa reservada, o queijo ralado e a castanha, e mexa até envolvê-los completamente. Retire do fogo.
Recheie as abóboras e disponha-as em uma assadeira retangular média, untada. Pincele com o Azeite TERRANO® restante e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até aquecer.
Retire do forno e sirva em seguida.

Bolo de Abacaxi com Coco (sem ovo)

Tempo de Preparo: 25 minutos (+ 30 minutos para hidratar + 50 minutos de forno)

Rendimento: 10 Porções

Ingredientes:

Massa

3 colheres (sopa) de sementes de chia
1 e meia xícara (chá) de água (300 ml)
1 xícara (chá) de Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO® (200 ml)
1 sachê de MID® Abacaxi
meia xícara (chá) de leite de coco (100 ml)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220 g)
1 xícara (chá) de amido de milho (80 g)
1 xícara (chá) de açúcar (150 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda

meia xícara (chá) de leite de coco (100 ml)
1 pacote de coco ralado (100 g)

Modo de preparo:

Em uma tigela pequena, coloque a chia e a água, e misture. Cubra com filme-plástico e deixe hidratar por 30 minutos.
Em uma tigela grande, coloque o Azeite TERRANO®, a chia hidratada, o MID® e o leite de coco, e mexa. Junte a farinha de trigo, o amido de milho e o açúcar, e misture até ficar homogêneo. Acrescente o fermento e mexa delicadamente, em movimentos circulares de dentro para fora.
Transfira para uma assadeira retangular média (20 x 30 cm), untada e enfarinhada, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 50 minutos, ou até que, depois de espetado um palito na massa, saia limpo.
Faça a calda: em uma tigela pequena, coloque o leite de coco e o coco ralado, misture e deixe hidratar por 10 minutos.
Regue o bolo e sirva em seguida.

Dica:

O ovo é utilizado em receitas de bolo para auxiliar com a estrutura e liga da receita. Nesse caso, é possível substituir cada ovo indicado pela receita por 1 colher (sopa) de chia hidratada em 3 colheres (sopa) de água. O resultado será muito parecido.