Dia da Lasanha: receita especial para celebrar a data

Com a colaboração de Folhapress

Neste sábado (29) é comemorado o Dia da Lasanha, data criada para celebrar um dos pratos mais saborosos e amados da culinária italiana. É difícil encontrar alguém que não goste de uma boa lasanha e cada família tem sua receita especial dessa iguaria.

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Foto: Divulgação/Na Cozinha com Helô

A cozinheira e escritora Heloisa Bacellar, do site Na Cozinha com Helô, tem a receita ideal para você comemorar o Dia da Lasanha com tudo o que tem direito: boa comida, família e muito amor:

  • Ingredientes:
    • 100 g de manteiga
    • 2 cebolas grandes em cubinhos miúdos
    • 2 talos de salsão em cubinhos miúdos
    • 1 cenoura grande em cubinhos miúdos
    • 1 dente de alho inteiro
    • 100 g de presunto cru em tirinhas finas
    • 800 g de carne moída (só bovina ou mistura de bovina e suína)
    • 2 xícaras de leite (480 ml)
    • 2 xícaras de vinho branco seco
    • 1,2 kg de polpa de tomate
    • 1 folha de louro
    • Óleo vegetal
    • Pitadas de açúcar
    • Noz-moscada
    • Sal
    • Pimenta-do-reino
  • Para o molho béchamel:
    • 50 g de manteiga
    • 1/2 xícara de farinha de trigo (60g)
    • 2 e ¼ de xícara de leite em temperatura ambiente ou frio (500 ml)
    • Sal
    • Noz-moscada
  • Montagem e finalização:
    • 500 g de massa para lasanha (folhas secas de massa italiana pré-cozidas)
    • 500 g de queijo mussarela ralado grosso
    • 100 g de queijo parmesão ralado, além de mais um tanto para servir

Modo de preparo:

  • Molho à bolonhesa:
    • Aqueça a manteiga e um fio de óleo numa panela grande e doure ligeiramente a cebola
    • Junte o salsão, a cenoura, o alho, uma pitada de sal e espere murchar
    • Junte o presunto, espere murchar e, assim que ele voltar a avermelhar, acrescente a carne, uma colher (chá) de sal e pimenta. Misture separando os pedaços até a carne mudar totalmente de cor e começar a ganhar uma cor
    • Adicione o leite e a noz-moscada, deixe em fogo alto até evaporar e caramelizar
    • Acrescente o vinho, deixe ferver por um minuto e adicione a polpa de tomate. Como o fundamental para a carne ficar macia é cozinhar bem devagar, abaixe o fogo logo que levantar fervura
    • Cozinhe com a panela semi-tampada por duas horas, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco de água se estiver secando demais e o molho ainda não estiver saboroso
    • Quando a água evaporar e surgir na superfície uma bolha de gordura, acerte o sal, a pimenta e a noz-moscada, e, se for preciso, ajuste a acidez com pitadas de açúcar. Descarte o dente de alho e a folha de louro e retire do fogo
    • Deixe esfriar antes de montar a lasanha
    • Se quiser adiantar, prepare o molho com até três dias de antecedência e guarde na geladeira
  • Molho béchamel:
    • Coloque a manteiga e a farinha numa panela média, aqueça e, sempre mexendo com um batedor de arame e fazendo um 8 para raspar todo o fundo, misture até obter uma pasta amarelada e borbulhante
    • Junte o leite de uma vez e, sem parar de mexer, espere ferver e engrossar, cozinhe por mais uns cinco minutos para apurar o sabor, acerte o sal, junte a noz-moscada, retire do fogo e deixe esfriar antes de usar
    • Se quiser adiantar, prepare o molho na véspera e guarde na geladeira. Antes de usar, acerte a consistência com um pouquinho de leite, pois ele estará bem firme
  • Montagem e finalização:
    • Aqueça o forno a 180°C (médio)
    • Monte a lasanha num refratário grande, alternando camadas de molho bolonhesa, massa, molho béchamel, mussarela e parmesão, terminando com molho à bolonhesa e parmesão
    • Asse a lasanha por uns 30 minutos, até que ela esteja bem quente e com a superfície dourada (para testar, espete a lâmina de uma faca bem no centro da lasanha, conte até dez, retire, encoste o dedo na lâmina, que deverá estar bem quente)
    • Sirva imediatamente
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