Fruto goiano e patrimônio cultural da região vira coringa em prato tipicamente italiano
O risoto, prato tipicamente italiano, surgiu no século XI, na Lombardia, uma província ao norte da Itália. Literalmente, a palavra risoto significa “pequeno arroz”. Apesar de não ser um prato brasileiro, a receita é bastante apreciada no Brasil, com diversas combinações de sabores e ingredientes. E você já pensou em dar um ar regional para essa iguaria?
Como patrimônio de Goiás, o pequi é o símbolo do Cerrado e pode ser um elemento coringa na cozinha ao se transformar em risoto, além das várias possibilidades já famosas com o fruto, como no meio do frango ou recheio de pastel. Mesmo com sabor marcante, o pequi pode ter nuances delicadas nesse tipo de composição, agradando até os mais criteriosos em relação ao aroma e paladar do queridinho dos goianos.
Entusiasta da cultura regional de Goiás, o empresário e influencer Evandro Duarte, mais conhecido por Vandim, ensina como fazer o prato de alta gastronomia junto ao pequi, colocando a culinária goiana em prática e evidência. Anote o passo a passo da receita:
Ingredientes:
- 1 ½ de xícara de arroz arbóreo
- 1 caixa de creme de leite
- 150 gramas de polpa de pequi em conserva picado
- 1 cebola picada
- Alho picado
- Pimenta à vontade
- 100 gramas de mussarela ralada ou parmesão
- ½ xícara de vinho branco seco
- 2 xícaras de água
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 3 colheres de sopa de manteiga
Para o caldo:
- Ferva as 2 xícaras de água em uma panela;
- Adicione o caldo da conserva de pequi;
- Acrescente os dois sachês de caldo de legumes.
Modo de preparo:
- Em uma panela derreta ligeiramente três colheres de sopa de manteiga junto com a cebola e o alho
- Adicione 1 ½ xícara de arroz arbóreo e refogue por um minuto
- Adicione uma concha do caldo fervendo e mexa bem
- Junte 150 gramas de polpa de pequi em conserva, picado grosseiramente
- Por último, adicione ½ xícara branco seco
- Acrescente 1 caixa de creme de leite e 50 gramas de mussarela ou queijo parmesão e mexa bem
- Coloque sal e adicione pimenta à vontade
- Polvilhe por cima 50 gramas do restante do queijo
- Desligue o fogo e sirva a seguir.
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
