Viagem de sabor: aprenda a fazer um risoto de pequi

Fruto goiano e patrimônio cultural da região vira coringa em prato tipicamente italiano

O risoto, prato tipicamente italiano, surgiu no século XI, na Lombardia, uma província ao norte da Itália. Literalmente, a palavra risoto significa “pequeno arroz”. Apesar de não ser um prato brasileiro, a receita é bastante apreciada no Brasil, com diversas combinações de sabores e ingredientes. E você já pensou em dar um ar regional para essa iguaria? 

Como patrimônio de Goiás, o pequi é o símbolo do Cerrado e pode ser um elemento coringa na cozinha ao se transformar em risoto, além das várias possibilidades já famosas com o fruto, como no meio do frango ou recheio de pastel. Mesmo com sabor marcante, o pequi pode ter nuances delicadas nesse tipo de composição, agradando até os mais criteriosos em relação ao aroma e paladar do queridinho dos goianos.  

Entusiasta da cultura regional de Goiás, o empresário e influencer Evandro Duarte, mais conhecido por Vandim, ensina como fazer o prato de alta gastronomia junto ao pequi, colocando a culinária goiana em prática e evidência. Anote o passo a passo da receita:

Ingredientes:

  • 1 ½ de xícara de arroz arbóreo
  • 1 caixa de creme de leite 
  • 150 gramas de polpa de pequi em conserva picado
  • 1 cebola picada
  • Alho picado
  • Pimenta à vontade
  • 100 gramas de mussarela ralada ou parmesão
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 2 xícaras de água
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 3 colheres de sopa de manteiga

Para o caldo:

  • Ferva as 2 xícaras de água em uma panela;
  • Adicione o caldo da conserva de pequi;
  • Acrescente os dois sachês de caldo de legumes.

Modo de preparo:

  • Em uma panela derreta ligeiramente três colheres de sopa de manteiga junto com a cebola e o alho
  • Adicione 1 ½ xícara de arroz arbóreo e refogue por um minuto
  • Adicione uma concha do caldo fervendo e mexa bem
  • Junte 150 gramas de polpa de pequi em conserva, picado grosseiramente
  • Por último, adicione ½ xícara  branco seco
  • Acrescente 1 caixa de creme de leite e 50 gramas de mussarela ou queijo parmesão e mexa bem
  • Coloque sal e adicione pimenta à vontade
  • Polvilhe por cima 50 gramas do restante do queijo
  • Desligue o fogo e sirva a seguir.

Rendimento: 3 porções

Tempo de preparo: 30 minutos