Dia dos Namorados: prepare um jantar romântico para o seu amor

A data mais romântica do ano se aproxima e para celebrá-la não há maior demonstração de amor e afeto do que preparar um bom jantar, com pratos sofisticados que agucem todos os sentidos. Pensando em contribuir com dicas para tornar esse momento ainda mais memorável, agregando praticidade e muito sabor nesses preparos, a marca Tio João compartilha algumas receitas de risotos, dos mais clássicos ao surpreendentes, como os doces.

Risoto de aspargos e brie

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola média bem picada
• 2 xícaras de Tio João Variedades Mundiais Arroz Carnaroli (400g)
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• ½ litro de caldo de legumes*
• Sal
• 200g de aspargos frescos, picados e aferventados*
• 100g de queijo brie picado
• ½ xícara (chá) de queijo gruyère ralado
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparo

Em uma panela grande com fundo largo, aqueça a manteiga junto com o azeite e doure a cebola. Acrescente o arroz e refogue, mexendo constantemente, por 3 minutos em fogo médio. Acrescente o vinho e espere evaporar. Adicione o caldo de legumes quente aos poucos (1/2 xícara (chá) de caldo de cada vez) e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para que o risoto fique cremoso e cozinhe de maneira uniforme. Tempere com sal e cozinhe até que o arroz esteja bem al dente (cozido, mas ainda firme). Acrescente os aspargos, os queijos, e misture bem. Acerte o sal, tempere com a pimenta e sirva em seguida polvilhado com cebolinha.

*Dicas:

– Antes de aferventar os aspargos, descasque a parte mais fibrosa dos talos e cozinhe-os em água fervente com um pouco de sal e limão por 2 minutos. Escorra-os, passe em água gelada e corte em pedaços de 4 cm.

– Para fazer 1 litro de caldo de legumes, ferva 2 litros de água com os seguintes ingredientes: 1 cebola, 2 talos de salsão, 1 cenoura, ¼ de nabo, 2 dentes de alho, ½ talo de alho-poró, 1 ramo de alecrim, 3 ramos de tomilho e uma pitada de sal grosso. Deixe ferver até o líquido reduzir à metade. Coe antes de utilizar.

Mix de cogumelos assados com risoto

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de Tio João Cozinha & Sabor Risoto à Valligiana
• Alecrim a gosto
• 200g de shitake higienizados
• 20g de cogumelo paris em fatias largas
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de cominho
• Raspas de limão siciliano (opcional)
• Trufas (opcional)

Modo de Preparo

Cozinhe o Tio João Cozinha & Sabor Risoto à Valligiana de acordo com as orientações da embalagem. Higienize os cogumelos com papel-toalha, tempere com sal e cominho, uma colher de manteiga e um ramo de alecrim. Faça uma trouxinha com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 200° C por 15 a 20 minutos. Assim que o risoto estiver pronto, finalize com manteiga e com raspas de limão siciliano ou trufas (opcional). Misture bem. Você pode misturar os cogumelos com o risoto ou servir separadamente. Sirva quente, decorado com ramos de alecrim. 

Risoto da Sedução

Ingredientes

• 1 embalagem de Tio João Cozinha & Sabor – Risoto Milanês
• 3 e ¾ de xícaras (chá) de água (750ml)
• 1 colher (chá) de sal (4,4g)
• ½ xícara (chá) de amêndoas laminadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de uva rosada sem sementes

Modo de Preparo

Ferva 3 e ¾ de xícaras (chá) de água (750ml). Em uma frigideira funda (risoteira), misture 1 xícara (chá) da água quente com o conteúdo da embalagem e o sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. À medida que o líquido for evaporando, acrescente o restante da água quente aos poucos até que os grãos estejam cozidos, mas firmes à mordida (al dente). Reserve.

Em uma panela, coloque 1 colher de manteiga, acrescente as amêndoas laminadas e doure em fogo baixo. Misture delicadamente com 1 colher de (sopa) de manteiga sem sal ao risoto preparado anteriormente e acrescente o queijo parmesão ralado, as uvas rosadas sem sementes e sirva em seguida.

Dicas:

– Para um sabor mais sofisticado, inicie o preparo acrescentando ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco (50ml) junto com o risoto. Finalize com a manteiga e ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Risoto de camarão

Ingredientes

• ¾ de kg de camarão fresco com casca
• 1 cebola
• 1 cenoura em rodelas
• Ramo de ervas aromáticas (bouquet garni)
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de vodca (200ml)

Para o Risoto

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 1 e ½ xícara (chá) de Tio João Variedades Mundiais Arroz Carnaroli (255g)
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco (200ml)
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
• 1 colher (sopa) de manteiga gelada

Para Decorar

• Galhos de salsa a gosto

Modo de Preparo

Limpe os camarões, lave, reserve as cascas.

Faça o caldo: Descasque a cebola, corte-a em 4 partes. Em uma panela, coloque as cascas do camarão, junte 3 litros de água, a cebola, a cenoura em rodelas, o sal a pimenta e o bouquet garni. Leve em fogo alto até reduzir pela metade. Retire do fogo, coe e reserve.

Tempere os camarões com sal e o suco de limão. Aqueça uma frigideira em fogo alto e derreta a manteiga, refogue os camarões por 2 minutos, flambe com a vodca, transfira para um recipiente e reserve.

Risoto:

Na mesma panela, coloque o restante da manteiga, frite a cebola e refogue o arroz.

Acrescente o vinho e deixe evaporar.

Adicione o caldo de camarões aos poucos e mexa até o arroz ficar cozido ‘al dente’. Junte os camarões, o parmesão e a manteiga gelada. Mexa para incorporar todos os ingredientes. Sirva o risoto em pratos fundos, decorando com galhos de salsa.

Risoto doce de forno

Ingredientes

Praliné:

• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar⠀
• ¼ de xícara (chá) de água⠀
• ¼ de colher (chá) de sal⠀
• 1 xícara (chá) de amêndoas em lascas⠀
• Manteiga para untar⠀

Risoto:

• 1 litro de água fervente⠀
• 4 ramos de erva-cidreira/capim-limão⠀
• 1 xícara (chá) de Tio João Variedades Mundiais – Arroz Carnaroli⠀
• 6 colheres (chá) de açúcar⠀
• ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco⠀
• 1 colher (sopa) de manteiga⠀
• Raspas de 1 limão-siciliano⠀
• 300ml de creme de leite fresco⠀

Montagem:

• 6 colheres (sopa) de açúcar cristal⠀

Modo de Preparo

Praliné:

Em uma panela, coloque o açúcar, a água, o sal e misture bem. Leve ao fogo médio e deixe ferver até açucarar. Sem mexer, deixe a panela em fogo baixo até o açucarado derreter e formar o praliné. Logo em seguida, misture as amêndoas. Espalhe sobre uma placa de silicone ou coloque em uma forma untada com manteiga. Deixe esfriar e quebre grosseiramente. Reserve.

Risoto:

Em um recipiente, coloque a água fervente e adicione a erva-cidreira, deixando em infusão por 5 minutos. Posteriormente, retire a erva e reserve o chá. Em uma panela, coloque o Tio João Variedades Mundiais – Arroz Carnaroli, o açúcar e misture bem, junte o vinho, mexendo até evaporá-lo. Cozinhe o arroz, acrescentando o chá aos poucos até ficar al dente. Finalize com a manteiga, parte das raspas de limão e posteriormente misture o creme de leite.⠀

Montagem:

Porcione o risoto em recipientes refratários individuais e leve ao forno em banho-maria até dourar. Ao servir, polvilhe as raspas de limão-siciliano restantes, cubra com uma camada generosa de açúcar cristal e doure com um maçarico para formar uma casquinha de açúcar. Para finalizar, decore com o praliné e sirva em seguida, ainda quente.⠀

Dicas:

– Você pode substituir o praliné por paçoquinha de amendoim esfarelada.

Para conferir essas e outras receitas, acesse: https://tiojoao.com.br/receitas/ .

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